Cacao Cerimoniali

Perché ci sono due tipi di cacao nella stessa miscela

Il cacao cerimoniale nella sua forma tradizionale è pasta di cacao intera, quindi grassa e molto calorica: intorno alle 150 kcal per una tazza. È il formato in blocco che si scioglie a bagnomaria.

Queste miscele partono dalla stessa materia prima ma ne dividono la funzione tra due frazioni. Il cacao crudo, 44 o 46% secondo la variante, porta aroma e parte grassa. Il cacao magro, 42 o 44%, porta il resto del corpo senza aggiungere calorie.

Il risultato sono 70 kcal per porzione invece di circa 150, a parità di intensità nel gusto. È una scelta di formulazione, non un cacao diverso, e vale la pena saperlo prima di ordinare.

L'olio MCT reintroduce una parte grassa, ma in una forma che si scioglie in acqua calda senza separarsi. Nella pasta di cacao classica il grasso è burro di cacao e in acqua tende a affiorare.

I valori per porzione

Una porzione è di 20 g, cioè due misurini, e porta 70 o 71 kcal secondo la variante. I carboidrati stanno tra 4 e 4,3 g, gli zuccheri a 0,1 g.

Il numero più insolito della tabella sono le fibre: 5,6 a 5,8 g per porzione, cioè 28 g per 100 g. Vengono dal cacao stesso e dalla fibra di acacia, ed è una quota alta per una bevanda.

Le proteine sono 4 g per porzione, che per un cacao non è poco. Anche queste arrivano dalla materia prima, non da un isolato aggiunto in formula.

Le tre varianti

La differenza non è il gusto, che resta cannella e cardamomo in tutte e tre, ma quali estratti compaiono accanto al cacao. I valori nutrizionali sono quasi identici.

Ritual è la versione senza estratti, con la percentuale di cacao più alta della gamma: 46% crudo e 44% magro, cioè 90% in totale. Restano olio MCT, fibra di acacia, cannella, cardamomo e sale dell'Himalaya.

Chillout aggiunge radice di ashwagandha biologica ed estratto di Reishi in rapporto 4 a 1. Energy aggiunge invece estratto di Criniera di Leone e di Cordyceps, entrambi 4 a 1.

Il rapporto 4 a 1 indica quanta materia prima è servita per ottenere l'estratto: quattro chili di fungo per un chilo di polvere. È l'unico dato di concentrazione che compare in etichetta.

Come si prepara e quando

Due misurini in 200 a 250 ml di acqua calda, non bollente, mescolati bene. La formula è costruita per sciogliersi senza frusta e senza bagnomaria, che è la differenza pratica rispetto al blocco tradizionale.

Con bevanda vegetale il risultato è più cremoso, ma cambia il conteggio dei carboidrati della tazza. Una bevanda di mandorla non zuccherata aggiunge poco, una di avena parecchio.

Il cacao contiene teobromina, quindi molti lo bevono al mattino o nel primo pomeriggio. La variante Chillout viene spesso scelta per la sera, semplicemente perché non contiene caffeina aggiunta.

Se preferisci partire dal caffè invece che dal cacao, la logica è la stessa. La trovi nei caffè funzionali, dove gli stessi estratti sono montati su una base di caffè solubile.

Domande frequenti

Che cos'è il cacao cerimoniale?

È cacao lavorato per essere bevuto come bevanda densa, non per essere usato in pasticceria. La versione tradizionale è in blocco e va sciolta a bagnomaria, questa è in polvere e si scioglie in acqua calda.

Quanti carboidrati ha una tazza?

Da 4 a 4,3 g per porzione da 20 g, con 0,1 g di zuccheri. Rapportato a 100 g significa tra 19,9 e 21,7 g, ma nessuno prepara una tazza con 100 g di polvere.

Qual è la differenza tra le tre varianti?

Gli estratti che accompagnano il cacao. Ritual non ne ha e arriva al 90% di cacao, Chillout contiene ashwagandha e Reishi, Energy contiene Criniera di Leone e Cordyceps.

Contiene caffeina?

Non contiene caffeina aggiunta, ma il cacao ne contiene naturalmente una quota piccola. La componente più presente è la teobromina, che nel cacao è sempre la più abbondante delle due.

Si può usare per cucinare?

Tecnicamente sì, ma la miscela contiene già cannella, cardamomo e sale, quindi il sapore non è neutro. Per la pasticceria conviene un cacao amaro semplice, senza spezie in formula.

Quante tazze fa una confezione?

Dodici porzioni da 20 g in 250 g di prodotto, a 26,99 €. Il costo per tazza è quindi di circa 2,25 €, prima di quello che aggiungi come liquido.

È adatto a chi segue la chetogenica?

Con 4 a 4,3 g di carboidrati a porzione rientra in quasi tutti i piani. Su un budget da 20 g al giorno una tazza occupa poco più del 20%, quindi va contata ma raramente è un ostacolo.